Zum Inhalt

Zur Navigation

DRNISKI / MILJEVACKI PRSUT

Proizvedeno po staroj domacoj tradici

Proizvod iz Hrvatske

za manje komade 1€ doplata po kg

kleine Stücke 1€ je kg Aufpreis

MHD 180 Tage

19,90 € je KG / Proizvod iz Hrvatske

Mehr Informationen
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten € 19,90
Detailinformationen

Proizvod iz Hrvatske (Dalmacija/Drnis)

Prsut bez kosti vakumski zapakovan.

Drniški pršut od davnina je bio prisutan na carskim i kraljevskim trpezama.
Za sve one koji žele i  znaju uživati u pravoj delikatesi,  
drniški pršut najbolji je u kombinaciji s domaćim sirom,
kruhom ispod peke, zelenim maslinama i čašom dobrog crnog vina iz domaćih podruma.

Drniški pršut (tal. prosciutto, što znači soljen i i sušen svinjski but), je s krupnom morskom soli soljen, prešan, hladno dimljen i sušen svinjski but, proizveden tijekom vremenskog perioda od minimalno 12 mjeseci. Karakterističnog je izgleda bez zdjeličnih kosti i nožice, te dijela kože i masnog tkiva s unutrašnje strane buta, pravilno zaobljenog ruba.

Odlikuje ga jednolična intenzivna rubin-crvena boja nareska, osim bjeline u području masnog tkiva, te intenzivan miris zrelog, blago dimljenog sušenog svinjskog mesa. U trenutku stavljanja na tržište Drniški pršut mora imati minimalnu masu od 6,5 kilograma.

Prema specifikaciji drniškog pršuta, drniški pršut dobiva se tradicionalnim postupkom proizvodnje kojeg čine obrada buta, suho soljenje, prešanje, ispiranje, dimljenje, sušenje na zraku i zrenje. Sve faze u proizvodnji pršuta obavljaju se ručno. Obrada buta radi se tako da se svježi but za proizvodnju drniškog pršuta obrađuje bez nožice, križne i zdjelične dio sjedne kosti te, ovisno o visini reza kojim se odstranjuje nožica, ostaci tarzalnih kosti. But obrađen za soljenje je bez odstranjenog dijela kože i masnog tkiva s unutrašnje strane do visine koljenog zgloba te dijela muskulature odstranjene polukružno skupa i u istoj ravnini s masnim tkivom tako da donji rub pršuta bude na udaljenosti od 5 do 8 cm od glavice bedrene kosti. Obrađeni but mora biti bez oštećenja i krvavih podljeva, neravnina i stršećih dijelova, a meso normalne kakvoće. Što se tiče suhog soljenja, but se soli ručno krupnom morskom soli uz prethodno masiranje i istiskivanje zaostale krvi iz buta. Količina soli prilagodi se težini buta. Nasoljeni butovi slažu se horizontalno i nadsoljavaju nakon 7 dana. Butovi se sole na hladnom (0 – 5 °C) a duljina soljenja ovisi o težini buta.

Nakon soljenja, butovi se prešaju na hladnom tijekom 7 do 10 dana uz jedno preslagivanje na polovini perioda prešanja (gornji – dole i obrnuto). Po završenom prešanju, butovi se ispiru od viška soli mlazom hladne vodovodne vode, vežu konopom u predjelu skočnog zgloba i vješaju da se ocijede. Dimljenje se obavlja u povišenim sušnicama-pušnicama smještenim okomito smjeru puhanja dominantnih vjetrova.

Primjenjuje se klasičan način proizvodnje dima u metalnom ložištu uz korištenje cjepanica bukve i graba. Prema običaju, dodaje se i lokalno raslinje kao što je suho granje smrekovine, drvo i ljuske badema i suho smilje radi bolje arome dima. Režim dimljenja ovisi o vremenskim prilikama, a primjenjuje se hladno dimljenje (<25 °C). Sredinom procesa dimljenja, pršuti se još jednom drže stiješteni tijekom dodatnih 4 do 5 dana, radi postizanja završnog oblika. Dimljenje traje 30 do 45 dana.

Po završetku dimljenja pršuti ostaju u istim prostorijama izloženi prirodnim strujanjima zraka. Česti vjetrovi u tom razdoblju godine (studeni – ožujak), poglavito bura, hladni i suhi sjeveroistočnjak s masiva Dinare, omogućavaju kontinuirani proces sušenja pršuta. Dolaskom toplih dana, u travnju ili početkom svibnja, pršuti se premještaju u prizemne ili podrumske prostorije na zrenje. Zrenje se odvija u tamnim mikroklimatski stabilnim prostorijama pri temperaturi zraka između 12 i 18°C i relativnoj vlažnosti zraka između 60 i 75%. Zrelost pršuta postiže se za 12 do 18 mjeseci od soljenja.

Kvaliteti miljevačkog pršuta značajno doprinosi sušenje na jakoj buri. Miljevci su okruženi planinama - Prominom, Svilajom, Dinarom, Velebitom i Trtrom. Miljevački krš obiluje ljekovitim biljem, pa ne čudi kvaliteta našeg pršuta koji je služen i na britanskome kraljevskom dvoru prilikom proslave pedesete godišnjice krunidbe kraljice Elizabethe II.

Znanstvene analize dokazuju kako mikroklimatski uvjeti drniškog prostora, drniški pršut čine različitim od ostalih dalmatinskih pršuta. Drniški kraj je u neposrednoj blizini mora, ali ima vrlo specifične klimatske prilike koje imaju karakter izmijenjene mediteranske klime.

Zusatzinformationen